CROSTATA AL RIBES CON GANACHE DI CIOCCOLATO
Versate la panne ed il latte in una casseruola , portate ad ebollizione e spegnete. Unite il cioccolato tritato e mescolate fino a che si sarà sciolto. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 3 ore.
Mettete il burro freddo a pezzetti nel mixer e frullate velocemente a più riprese fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero e incorporate l'uovo, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza del limone grattuggiata. Frullate ancora fino ad ottenere un impasto amalgamento. Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete la pasta e foderate uno stampo di 24cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata e rivestelo con la pasta. Bucherellate il fondo, rivestite con carta forno, distribuite dei legumi secchi e fate cuocere per 25-30 minuti in forno già caldo a 180°.
Preparate la ganache: portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, montate con la frusta finchè sarà molto soffice e ben gonfia.
Versate la crema sulla frolla e completate con il ribes disponendolo sul bordo, spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
CROSTATA FONDENTE
Prepariamo la pasta amalgamando la farina, lo zucchero ed il burro freddo a tocchetti fino ad ottenere un composto sbriciolato, se volete potete usare il mixer.
Aggiungiamo quindi l'uovo ed il tuorlo, ora la pasta deve raggiungere una consistenza più compatta, fate una palla e fatela riposare in frigorifero per un'ora avvolta nella pellicola.
Stendete la pasta e rivestite uno stampo del diametro di 24-26 cm, bucherellate il fondo e lasciate riposare in frigorifero per alti 30 minuti.
Ora dobbiamo cuocere la base senza farla gonfiare quindi copriamola con la carta forno e mettiamo dei fagioli secchi.
La torta deve cuocere per 20-25 minuti in forno a 180°, preriscaldate il forno.
Mentre la base si raffredda prepariamo il ripieno fondente: sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, il burro e la panna. Aspettate che la crema sia tiepida prima di farcire la torta.
Per rassodarsi la torta deve rimanere il frigorifero almeno 4 ore.
Al momento del servizio possiamo decorare la torta con scaglie di cioccolato, lamponi freschi, zucchero a velo .....
Torta alle pere con ganache di cioccolato
Preparare la pasta frolla amalgamendo la farina il burro a tocchetti, quandi il composto è granuloso aggiungere lo zucchero e poi l'uovo ed il tuorlo. Formare la palla e lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz'ora avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparate la ganache: tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere insieme alla panna a fuoco molto basso.
Togliere la frolla dal frigo rilavorarla e stenderla per formare un disco di circa 0,5 cm di spessore con cui fodereremo lo stampo (se non è in silicone imburratelo e infarinatelo prima).
Punzecchiare il fondo, spalmare un piccolo strato di marmellata ed adagiatevi sopra le fette di pera precedentemente pelate e tagliate a spicchi.
Versate la ganache ed infornate per 40 minuti a 180°.
Budino al croccante di nocciole
Scaldate 50g di zucchero in in padellino fino a quando non inizia a caramellare. Unite a questo punto le nocciole tritate grossolanamente e mescolate subito. Versate il caramello in un piccolo stampo da Budino, inclinandolo in tutti i sensi per coprire il più possibile il fondo.
Fate sciogliere il cioccolato a fuoco molto basso con 1dl di latte. Battete leggermente le uova con Lo zucchero. Unite il cioccolato fuso e, quando il composto è omogeneo, il latte tiepido rimasto e la panna.
Versate il composto in uno stampo, adagiatelo in una pirofila riempita di acqua tiepida e cuocete in forno già caldo a 60 gradi per 50 minuti circa . Per controllare la cottura premete delicatamente il centro del dolce : deve essere resistente sotto le dita.
Lasciate raffreddare il Budino fuori dal forno ma nel suo bagnomaria e riponetelo in frigorifero per una notte.
Rovesciate il Budino Su un piatto fondo. Servitelo con la panna montata leggermente zuccherata e qualche nocciola.
Tartellette al limoncello e cioccolato fondente
Stendete il rotolo di pasta frolla sulla spianatoia, lasciando sotto la carta da forno in dotazione. Con un tagliapasta di 12-14 cm di diametro ricavate 6 dischi e