mousse di mascarpone
In una ciotola montate a crema i tuorli con il mascarpone, il cacao e lo zucchero vanigliato. Incorporatevi gli albumi montati a nave ben soda e tenete al fresco. Sbucciate a vivo le arance. Al momento di servire disponete alcuni spicchio di arancia sul fondo di quattro ciotole di cristallo, sopra ricoprire con la mousse di mascarpone e decorate a piacere.
3 creme nel bicchiere
Amalgamante lo zucchero ed il cacao amaro, stemperate con il latte caldo e cuocete mescolando con una frusta fino a che il composto non si sarà addensato.
Scaldate la crema di nocciole con 30 g panna, mescolate bene.
Versate nella tazza la cioccolata calda, poi il caffè (piano per mantenere separati gli strati) ed infine la crema alle nocciole (sempre facendo attentenzione a mantenere separati gli strati).
Bonet
Bollire il latte con la scorza di limone grattuggiata. Sbriciolare gli amaretti. Sbattere le uova con lo zucchero ed il cacao, aggiungere il latte , il rhum amalgamare energicamente. Aggiugnere metà degli amaretti.
Preparate il caramello e cospargete gli stampini, versate il composto terminando con gli amaretti rimasti.
Cuocete a bagnomaria per 30 minuti a 180°.
Mousse fondente e crema al mandarino
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, montate la panna, montate gli albumi a neve con lo zucchero e poco sale. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in un padellino con poco cioccolato sul fuoco.
Incorporate la panna al cioccolato, poi la gelatina, il Rhum e infine gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto. Fate
Biscotto di mandorle con crema al caffè
In un recipiente mettete il burro ammorbidito e, mescolando con un cucchiaio, aggiungete lo zucchero, la vanillina, la farina di mandorle e quella bianca. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto ben sodo e omogeneo.
Stendete la pasta di mandorle su un piano di lavoro fino allo spessore di circa 1/2 centimetro e ricavatevi 12 dischetti rotondi. Adagiate i dischetti su una placca leggermente imburrata e infarinata e