20ott/090
Glassa al cioccolato
Spezzettate il cioccolato con un coltello affilaato a lama larga. In una casseruola scaldate e sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro a temperatura ambiene.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
14ott/090
Crema ganache
Tritate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria. Portate la panna quasi (!) a bollore e versatela delicatamente nel cioccolato.
Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà freddo, liscio e lucido.