Torta alle pere con ganache di cioccolato

• Ingredienti: 300 gr di farina 00, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero, la buccia grattugiata di un limone (poss. non trattato), 1 uovo e 1 tuorlo, 2 pere kaiser, 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna fresca, poca marmellata di albicocche

Preparare la pasta frolla amalgamendo la farina il burro a tocchetti, quandi il composto è granuloso aggiungere lo zucchero e poi l'uovo ed il tuorlo. Formare la palla e lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz'ora avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparate la ganache: tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere insieme alla panna a fuoco molto basso.
Togliere la frolla dal frigo rilavorarla e stenderla per formare un disco di circa 0,5 cm di spessore con cui fodereremo lo stampo (se non è in silicone imburratelo e infarinatelo prima).
Punzecchiare il fondo, spalmare un piccolo strato di marmellata ed adagiatevi sopra le fette di pera precedentemente pelate e tagliate a spicchi.
Versate la ganache ed infornate per 40 minuti a 180°.