Pere al cioccolato
Lavate le pere, asciugatele con un telo e sbucciatele senza privarle del picciolo. Raccogliete le pere in una casseruola con 2 dl d’acqua e fatele cuocere per 20 minuti circa, quindi sgocciolatele con un mestolo forato e disponetele su un piatto di portata.
Fate sciogliere il miele in un pentolino con 4 cucchiai di acqua calda, continuando a mescolare, poi versatelo sulle pere e lasciate raffreddare.
Tagliate il cioccolato a scagliette, raccoglietelo in una piccola casseruola, bagnatelo con 4 cucchiai d’acqua e fatelo fondere a fuoco basso, quindi lasciatelo intiepidire.
Unite al cioccolato fuso il burro a pezzetti e il tuorlo e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.
Montate a neve ben ferma l’albume, incorporatelo molto delicatamente al cioccolato e versate il composto ottenuto sulle pere fredde.