Biscotto di mandorle con crema al caffè

• Ingredienti: Per i dischetti di mandorle: 100 g di farina di mandorle, 100 g di farina bianca "00", 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina Per la crema al caffè: 200 g di cioccolato fondente, 90 g di burro, 100 ml di caffè espresso, 150 ml di panna fresca Burro e farina per la placca, zucchero a velo per decorare.

In un recipiente mettete il burro ammorbidito e, mescolando con un cucchiaio, aggiungete lo zucchero, la vanillina, la farina di mandorle e quella bianca. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto ben sodo e omogeneo.
Stendete la pasta di mandorle su un piano di lavoro fino allo spessore di circa 1/2 centimetro e ricavatevi 12 dischetti rotondi. Adagiate i dischetti su una placca leggermente imburrata e infarinata e cuocete in forno per 12 minuti a 180°.
Sfornate i dischetti e lasciateli raffreddare.
In una casseruola fate fondere il cioccolato fondente spezzettato con il burro e il caffè. In un'altra casseruola fate la panna e incorporatela al composto di cioccolato. Mescolate bene il tutto e mettete in frigorifero per 20 minuti.
Quando il composto a base di cioccolato e caffè sarà freddo frullatelo per una ventina di secondi con una frusta elettrica in modo da ottenere una crema densa e leggermente gonfia.
Riempite di crema una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata e disponetela a ciuffi su 6 dei dischi di pasta di mondorle. Ricoprite i cremini con i dischetti riamsti, cospargetli con una spolverata di zucchero a velo.