Budino al croccante di nocciole
Scaldate 50g di zucchero in in padellino fino a quando non inizia a caramellare. Unite a questo punto le nocciole tritate grossolanamente e mescolate subito. Versate il caramello in un piccolo stampo da Budino, inclinandolo in tutti i sensi per coprire il più possibile il fondo.
Fate sciogliere il cioccolato a fuoco molto basso con 1dl di latte. Battete leggermente le uova con Lo zucchero. Unite il cioccolato fuso e, quando il composto è omogeneo, il latte tiepido rimasto e la panna.
Versate il composto in uno stampo, adagiatelo in una pirofila riempita di acqua tiepida e cuocete in forno già caldo a 60 gradi per 50 minuti circa . Per controllare la cottura premete delicatamente il centro del dolce : deve essere resistente sotto le dita.
Lasciate raffreddare il Budino fuori dal forno ma nel suo bagnomaria e riponetelo in frigorifero per una notte.
Rovesciate il Budino Su un piatto fondo. Servitelo con la panna montata leggermente zuccherata e qualche nocciola.