Parfait al cioccolato con uva
Scalda il latte. In una terrina batti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema gonfia . Poi, poco per volta, e sempre mescolando con una frusta aggiungi anche il latte. Versa la crema in una casseruola e cuocila a fuoco basso, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e fallo sciogliere in una casseruola a bagnomaria. Uniscilo alla crema preparata e lascia raffreddare il composto mescolandolo spesso. Incorpora delicatamente anche la panna che nel frattempo avrai montato ben ferma.
Versa la crema in uno stampo da plumcake e mettilo nel freezer per almeno 8 ore; sgrana l'uva lavala e asciugala. Porta a ebollizione 2,5dl di acqua con lo zucchero e la cannella, abbassa il fuoco e lascia cuocere per 7-8 minuti poi aggiungi l'uva e continua la cottura per altri 3-4 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare l'uva nello sciroppo quindi estraila con in mestolo forato, elimina la cannella, fai ridurre lo sciroppo della metà a fuoco vivace , rimetti dentro l'uva e lascia raffreddare il tutto.
Immergi lo stampo per qualche istante in acqua bollente, sforna il parfait su un tagliere, taglialo a fette di almeno 2 centimetri e sistemale sui piatti decorando con l'uva allo sciroppo.