MILLE CIOCCOLATO’ – Torino edizione 2011
A Torino l’edizione 2011 di Cioccolatò sarà speciale: per celebrare i 150 anni dell’Unità d’Italia, si chiamerà i Mille di Cioccolatò. Una delle feste del cioccolato più attese dell’anno raddoppia la sua edizione anticipando l’apertura al 17 marzo, giorno di festa nazionale e di grandi eventi in tutta Italia.
CioccolaTò sarà a Torino fino al 3 aprile, ma i primi giorni saranno dedicati ai festeggiamenti per il 150° anniversario dell’unità, che riserverà molte sorprese ai visitatori.
Tutti i dettagli sul sito della manifestazione http://www.cioccola-to.it/i-mille/home.php
Torta alle pere con ganache di cioccolato
Preparare la pasta frolla amalgamendo la farina il burro a tocchetti, quandi il composto è granuloso aggiungere lo zucchero e poi l'uovo ed il tuorlo. Formare la palla e lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz'ora avvolta nella pellicola.
Nel frattempo preparate la ganache: tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo fondere insieme alla panna a fuoco molto basso.
Togliere la frolla dal frigo rilavorarla e stenderla per formare un disco di circa 0,5 cm di spessore con cui fodereremo lo stampo (se non è in silicone imburratelo e infarinatelo prima).
Punzecchiare il fondo, spalmare un piccolo strato di marmellata ed adagiatevi sopra le fette di pera precedentemente pelate e tagliate a spicchi.
Versate la ganache ed infornate per 40 minuti a 180°.
Fiera del cioccolato artigianale, Firenze 4 – 13 febbraio 2011
Torna a Firenze, in Piazza Santa Croce, la Fiera del Cioccolato Artigianale giunta alla 7a edizione!
Novità di questa edizione è il Carnevale! Infatti, la piazza sarà punto di ritrovo per le maschere di grandi e piccini che coloreranno i 10 giorni più golosi dell’anno e che potranno partecipare agli eventi ed alle tante iniziative che la direzione della fiera sta organizzando per i due fine settimana coinvolti.
Già definitivo invece l’allestimento, all’interno della fiera e per tutta la durata dell’evento, di una mostra fotografica
che ripercorre la storia della produzione del cacao da fine ‘800 ai giorni nostri. Le foto storiche, provenienti dal Museo Fotografico Alinari di Firenze, raffigurano attrezzi e materiali che nel tempo hanno accompagnato i coltivatori della pianta e gli artigiani del cioccolato.
Per maggiori informazioni ecco il link al comunicato stampa http://www.fieradelcioccolato.it/press-area.html?file=tl_files/File%20uso%20nostro/Comunicato%20Stampa%20-%20Fiera%20del%20Cioccolato%202011.pdf
Pandoro semifreddo
Prendere un pandoro e tagliare la calotta superiore ad uno spessore circa 4 cm. Tenere da parte la calotta.
Scaldare bene la panna e versarla sul cioccolato grattugiato o tagliato finemente con un coltello. Mescolate fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto e si sarà formata una crema, unire anche il burro per rendere la ganache ben lucida, unire quindi lo zucchero vanigliato ed amalgamare bene.
Colare il cioccolato sulle pareti esterne del pandoro e sulla calotta precentemente tagliata e capovolta. Fare in modo che la ganache formi uno strato compatto ed uniforme. Lasciar solidificare al fresco. Una volta solidificato il cioccolato svuotare il pandoro togliendo quanta più mollica possibile senza però indebolire eccessivamente le pareti.
Preparate la crema pasticcera separando i tuorli dagli albumi. Versare i tuorli direttamente in un pentolino. Scaldare il latte con la scorzetta di limone usando un altro pentolino. Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Lavorare i tuorli per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro. Unire la farina ed amalgamare bene sempre con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso diluirlo con 2 cucchiai di latte fatto intiepidire e seguitare a mescolare finchè la farina sarà ben incorporata. Togliere dal latte la scorzetta e versarlo poco per volta nel pentolino con i tuorli. Mescolare subito con la frusta e amalgamare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Rimettere il pentolino su fuoco bassissimo e continuare a mescolare finchè la crema si sarà addensata. In questa fase è importante che il fuoco sia molto basso.
Una volta pronta raffreddare la crema immergendo il pentolino in acqua freddissima e seguitare a mescolare fin quando la crema sarà ben fredda.
Montare 300 gr. di panna ben soda ed unirla alla crema con l'aiuto della frusta ma molto delicatamente per non farla smontare. Con la crema ottenuta farcire il pandoro. Ricomporre con la calotta capovolta (per avere più spazio per le guarnizioni) cercando di metterla sfalzata rispetto alle righe che formano il pandoro.
Mettere in frigorifero freddissimo per almeno 4 ore oppure 2 ore nel freezer.
crema-caffè fondente
Diluite il caffè nel latte, fate bollire. Montate i tuorli con lo zucchero e la farina, unite il latte al caffè e cuocete piano, sempre mescolando fino a che si addensa, poi lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato, amalgamatevi burro, tuorli e crema-caffè. Versate in uno stampi leggermente imburrato libere in frigo 3 ore e sformate.