Cheese cake con pere e cioccolato
Frullate i biscotti con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e 60 grammi di burro fuso. Foderate dei coppapasta con la carta forno (solo intorno) e dividete i biscotti sul fondo compattando bene, poi metteteli nel frigorifero a rapprendere.
Ammollate 2 fogli di gelatina in acqua tiepida, nel frattempo frullate in un mixer la ricotta, 70 ml di panna, un cucchiaio di zucchero ed il tuorlo. Unite al composto la gelatina sciolta in poca panna (5 ml) e incorporate delicatamente l'albume montato a neve. Distribuite il composto negli stampi e riponete in frigorifero.
Saltate la polpa delle pere tagliata a dadini in una padella con una noce di burro, 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di cannella. Prendete poca polpa frullatela ed aggiungete un foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito. Unite la crema di pere alla polpa e quando si è raffreddata distribuitela negli stampini e riponete in frigorifero.
Preparate la glassa di cioccolato facendo fondere, in microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna restante (100ml) e ricoprite le tortine. Riponete in frigorifero. Togliete dal frigorifero 10 minuti prima di servirle, sfilate i coppapasta e togliete la cartaforno. Decorate ogni tortina con una fragola.
FRAGOLE E BISCOTTI DI CIOCCOLATO NEL BICCHIERE
Lavate le fragole, tamponate l'acqua in eccesso, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero. Mescolate e lasciate riposare.
Montate a neve gli albumi, poi lavorate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e liscia. Incorporate la ricotta ai tuorli e poi gli albumi.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti, distribuitene una po' sul fondo dei bicchieri e bagnateli con poco latte, aggiungete delle fragole, uno strato di crema alla ricotta, quindi ancora biscotti, latte fragole e terminate con la crema. Spolverizzate con cacao e servite.
MOUSSE FONDENTE (riciclando le uova di pasqua)
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e la vaniglina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, nel frattempo montate gli albumi a neve con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Unite al cioccolato i tuorli e gli albumi montati. Mettete in frigorifero per 6-8 ore.
Sformatini alla mousse di fragola e cioccolato
Versate in un pentolino 40 grammi di zucchero, 100 ml di acqua, il succo e la scorza del limone. Fate sobbollire a fiamma bassa per 5 minuti. Coppate il pan di spagna (utilizzate la forma che più vi piace .. io preferisco quelli tondi) lasciando i pezzi all'interno degli stampi e appoggiando su di un tagliere. Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo ormai tiepido.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e aggiungete 80 ml di acqua. Montate separatamente 150 ml di panna e un albume. Sbattete i tuorli con 20 grammi di zucchero, incorporate delicatamente il cioccolato fuso e alla fine la panna e l'albume montato. versate un cucchiaio di mousse di cioccolato in ogni stampino e fate raffreddare il tutto in freezer mentre preparate la mousse di fragole.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti. Frullate le fragole (per ottenere un composto superliscio passate la purea al setaccio). Scaldate due cucchiai di purea e aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e aggiungete la restante purea. Montate a neve l'albume rimasto con la frusta elettrica incorporando poco alla volta 60 grammi di zucchero, la consistenza dovrà essere simile a quella della meringa. Montate a parte il resto della panna. Utilizzando una spatola di gomma incorporate gli albumi alla purea di fragole e poi la panna. fate sempre movimenti dal basso verso l'alto per non "smontare" il composto.
Prendete gli stampini dal freezer e versate in ciascuno due cucchiai di mousse di fragola e livellate bene, poi rimettete il tutto in freezer per almeno due ore.
Togliete gli sformatini dal freezer mezz'ora prima di servirli e guarnite con le fragoline di bosco ed una spolverata di zucchero a velo.
Parfait al cioccolato bianco con crema di fragole
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciate raffreddare. Nel frattempo versate l’acqua in un altro pentolino , unite 100 gr di zucchero, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco medio per pochi minuti, ottenendo uno sciroppo trasparente e leggermente denso. In una ciotola sbattete con le fruste le uova fino ad ottenere una consistenza spumosa, quindi unitevi lo sciroppo a filo, ancora caldo, continuando ad usare le fruste. Montate la panna a neve fermissima (attenzione a non esagerare altrimenti il risultato sarà "burroso"). Incorporate il cioccolato alle uova e, infine, amalgamatevi la panna montata. Mescolate bene e versate il composto nello e ponete in congelatore per almeno 5 ore.
Nel frattempo pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un pentolino con i restanti 100 gr di zucchero ed il succo di limone. Portate ad ebollizione, quindi lasciate che il composto si raffreddi e frullatelo con il minipimer ad immersione.
Togliete i vostri parfait dal freezer subito prima di servirli e guarnite con la salsina fredda.